น้ำส้มหมักจากข้าว/Nakano -ซูชิวัตถุดิบปรุงอาหาร

น้ำส้มหมักจากข้าว -Nakano

          Nakano Rice Venegar / ผลิตภัณฑ์น้ำส้มหมักจากข้าวของ Nakano ถือเป็นน้ำส้มหมักธรรมชาติสูตรต้นตำหรับ คุณภาพสูง Nakano - น้ำส้มหมักจากข้าว ปราศจากไขมัน และแคลลอรี่ต่ำ กลูเตนฟรี
น้ำส้มข้าวหมักตามตำหรับของนากาโน่ะ มีรสชาติที่นุ่มนวลเพราะแก่การใช้งานปรุงอาหารประเภทสลัดและข้าวซูชิ ได้เพียงแค่ผสมน้ำส้มที่ได้จากการหมักข้าวรวมกับน้ำมันแล้วราดลงบนผักสลัดที่เตรียมไว้ รสชาติเปรี้ยวของน้ำส้มกำลังดี จะช่วยให้คุณถูกใจในอาหารจานโปรดด้วย Nakano-น้ำส้มหมักจากข้าวขวดนี้ ลองแล้วคุณจะหลงรัก

 

การใช้งานน้ำส้มหมักจากข้าว -Nakano

• ใช้แทนน้ำสลัด
• ใช้แทนซาวครีม
• ใช้แทนมายองเนส ใน Cole Slaw
• ใช้ผสมข้าวซูชิ

สนใจสั่งซื้อ น้ำส้มหมักจากข้าว -Nakano

Photos:ebay.com

อาหารญี่ปุ่น > วัตถุดิบซูชิ > เลือกน้ำส้มหมักจากข้าว

ผงโรยข้าว / FURIKAKE วัตถุดิบปรุงรสอาหารญี่ปุ่น

         FURIKAKE (ผงสำหรับโรยบนข้าว) วัตถุดิบอาหารญี่ปุ่น กึ่งเครื่องปรุง กับ วัตถุดิบทำอาหาร คือ สามารถเป็นได้ทั้ง 2 ลักษณะ แต่ใช้ไม่ได้กับทุกผลิตภัณฑ์ของผงโรยข้าว จะมีบางรายการของผงปรุงรสข้าวญี่ปุ่นที่สามารถใช้ได้ทั้งโรยบนข้าว และ ใช้สำหรับการปรุงรสได้ด้วย ที่นิยมกันมากได้แก่

ผงโรยข้าวมารุมิยะ (marumiya)

ผงโรยข้าวปลาแซลมอน (Salmon Furikake)

ผงโรยข้าวโปเกมอน และ โดเรมอน

ผงโรยข้าวนากาตะเนียน (Nakatanien Furikake)

ผงโรยข้าวมิซุกัน (Mizkan Furikake)

ผงโรยข้าวมิชิมะ (Mishima Furikake)

          สำหรับผงโรยข้าวของแต่ละแบรนด์ก็มีหลากหลายรสชาติให้ได้ลิ้มลองกัน ทั้งผงโรยข้าวรสเนื้อ รสผัก และรสปลา หรือแม้แต่ผงโรยข้าวรสแกงกะหรี่ก็มีให้เลือกทานกันตามชอบ

สำหรับท่านที่ต้องการผงโรยข้าวญี่ปุ่นรสชาติต่าง ๆ เพิ่ม เลือกดูได้จาก 

ผงโรยข้าวอื่นๆ 

Photos:ebay.com

อาหารญี่ปุ่น > วัตถุดิบ > เลือกซื้อผงโรยข้าว

โอนิกิริ ซูชิ ข้าวปั้นรูปสามเหลี่ยม

     โอนิกิริ(Onigiri) อุปกรณ์ ทำซูชิสามเหลี่ยม อีกหนึ่งตัวช่วยสำหรับมืออาชีพกับอุปกรณ์การทำซูชิรูปสามเหลี่ม หรือ ข้าวปั้น "โอนิกิริ" พบกับประสบการณ์ใหม่ของการทำซูชิแบบมืออาชีพด้วยอุปกรณ์รูปทรงสามเหลี่ยมที่จะช่วยให้คุณหมดปัญหาในการทำโอนิกิริซูชิที่ยุ่งยากอีกต่อไป โอนิกิริเซ็ตอุปกรณ์พร้อมทำซูชิ สนใจสั่งซื้อ "โอนิกิริ เซ็ตอุปกรณ์ทำซูชิ" ได้แล้ววันนี้

สั่งซื้อโอนิกิริอุปกรณ์เครื่องมือทำซูชิ

โอนิกิริ อุปกรณ์ เครื่องมือ ทำซูชิ ขนาด 3.8 ซม. x 6.5 ซม.

โอนิกิริ อุปกรณ์ เครื่องมือ ทำซูชิ 1 ชุดมี 2 ชิ้น ( ฝา และ ตัวกล่อง)

โอนิกิริ อุปกรณ์ เครื่องมือ ทำซูชิ ส่วนตัวที่บรรจุข้าวซูชิ ทำการเจาะรูเพื่อความสะดวกในการนำโอนิกิริซูชิ ออกจากอุปกรณ์ ได้ง่ายขึ้น

โอนิกิริ อุปกรณ์ เครื่องมือ ทำซูชิ สามารทำซูชิได้หลากหลายรูปแบบ

โอนิกิริ อุปกรณ์ เครื่องมือ ทำซูชิ ใช้งานง่ายเพียงแค่ใส่ข้าวซูชิลงในอุปกรณ์และใส่ไส้ที่ต้องการลงไปแล้วทับด้วยข้าวซูชิอีกรอบ จึงใช้ฝาของอุปกรณ์กดทับให้แน่นเป็นอันเสร็จได้"โอนิกิริ ซูชิ ข้าวปั้นรูปสามเหลี่ยม" ที่สวยงามพร้อมรับประทาน หรือ จำหน่าย

สั่งซื้อโอนิกิริอุปกรณ์เครื่องมือทำซูชิ

Photos:ebay.com

อุปกรณ์ทำซูชิ > โอนิกิริซูชิบล็อก

ผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu) วัตถุดิบปรุงอาหาร ซูชิและเบนโตะ(ข้าวกล่อง)

     ผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu) วัตถุดิบที่สำคัญอีกอย่างของอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมนูซูชิ และ ข้าวกล่องเบนโตะ ผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu)ผลิตจากวัตถุดิบหลักจากปลาไขมันต่ำ อย่างปลา ค้อด เป็นหลัก จึงมีราคาค่อนข้างสูง ผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu) มีรสชาติออกหวานนิด ๆ ซึ่งเป็นรสชาติจากวัตถุดิบที่นำมาปรุง ได้แก่ สาเก มิริน น้ำตาล และ เกลือ ส่วนวิธีการทำ ผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu) นิยมนำปลามาต้มรวมกับสาหร่ายคอมบุ พอเนื้อปลาสุกได้ที่ ก็นำเนื้อปลาไปหยีและคั่ว และทำการตีป่นให้ได้เนื้อปลาที่ฟูนุ่มจึงเติมสีผสมอาหารลงบนเนื้อปลาแล้วคนผสมวัตถุดิบให้เข้ากันเป็นอันใช้ได้ ผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu) นิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของซูชิและข้าวกล่องเบนโตะ เช่น ซูชิ ฟูโตมากิ รวมทั้งนำซูชิห่อขาวมาคลุกผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu)แทนไข่กุ้ง ก็มีเหมือนกัน อีกทั้ง วางประดับบนจานข้าวซูชิด้งต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความสวยงามและให้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ซูชิปลาแซลมอน และ ซูชิปลาดิบ ก็จะเห็นผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu) วางไว้ด้านบนเสมอ

ใช้ผงปลาป่นสีชมพู(sakura denbu) กับ ซูชิด้ง และ ซูชิเบนโตะ และยังแต่งหน้าบนข้าวซูชิได้ด้วยนะ

Sakura Denbu ที่นิยมทำกันมาก สีชมพู และ สีเขียวแบบชาเขียว

ผงปลาป่น (sakura denbu) วัตถุดิบปรุงอาหาร ซูชิและเบนโตะ(ข้าวกล่อง) สีชมพู

ผงปลาป่น (sakura denbu) วัตถุดิบปรุงอาหาร ซูชิและเบนโตะ(ข้าวกล่อง) สีเขียว/ชาเขียว

สนใจสั่งซื้อสินค้า ผงปลาป่น (sakura denbu) วัตถุดิบปรุงอาหาร ซูชิและเบนโตะ(ข้าวกล่อง) สีชมพู หรือ สีเขียว/สีชมพู

Photos:ebay.com

ซูชิ ฟูโตมากิ อาหารญี่ปุ่นข้าวห่อสาหร่ายไส้รวม มี ผัก ปลา และไข่

เมนูซูชิ ที่อยากแนะนำกันมากก็คือ ฟูโตมากิ ซูชิ ไส้รวม ครับ ได้ความอร่อยเกือบครบ 5 หมู่กันเลยที่เดียว สำหรับอาหารญี่ปุ่นชื่อฟูโตมากิ-ซูชิ

สูตรและวัตถุดิบฟูโตมากิซูชิ

1. ข้าวซูชิ
2. ซูชิโนริสาหร่าย
3. แตงกวาญี่ปุ่นสำหรับทำไส้ซูชิ
4. ซากุระเดนบุ(ปลาบ่นสีชมพูนิยมทำเบนโตะและซูชิ)
5. คัมเปียว(kampyo)
6. ปูอัด กุ้ง และ ปลา แล้วแต่ตามชอบ

การทำซูชิฟูโตมากิ 

วางโนริซูชิ บนเสื่อห่อข้าว > วางข้าวซูชิบนโนริสาหร่าย เกลี่ยข้าวให้เกือบเต็มแผ่นซูชิโนริ >  วางซูชิ-ซากุระเดนบุ > วางแตงญี่ปุ่น คัมเปียว ปูอัด กุ้ง ปลา และ อื่น ๆ ตามชอบ > จานั้นจับปลายซูชิโนริยกขึ้นเล็กน้อย พร้อมทั้งยกเสื่อไม้ไผ่ห่อม้วนซูชิไปข้างหน้าจนสุดแผ่นซูชิโนริ แล้วจัดทรงของซูชิฟูโตมากิตามต้องการจะกลม หรือ เหลี่ยม ก็ได้ สำหรับฟูโตมากิซูชิ แต่ที่นิยมคือ ฟูโตมากิแบบกลม

Photos:
https://media.defense.gov/2013/May/20/2000048546/780/780/0/130517-F-VJ706-004.JPG
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kampyo.JPG

ข้าวปั้น ซูชิหน้า ยำสาหร่ายเย็น

ข้าวปั้น หน้ายำสาหร่าย ถือเป็น อีกหนึ่งเมนูซูชิที่ได้รับความนิยมกันมาก เรามาดูวิธีว่าเขาทำกันยังไง

วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ข้าวซูชิ
2. สาหร่ายยำ (จะซื้อสาหร่ายมายำเอง หรือ ซื้อแบบสำเร็จมาก็ได้)
3.โนริสาหหร่าย สำหรับห่อข้าวปั้น

     สาหร่ายยำที่มีขายกันตามท้องตลาดส่วนใหญ่จะเป็นสาหร่ายแผ่นใหญ่ที่นำมาแช่ในน้ำอุ่น(สาหร่ายแห้ง) ให้คืนตัว ทำการหั่นสไลด์สาหร่ายให้เป็นเส้นและขนาดที่ต้องการ แล้วค่อยนำไปลวกในน้ำร้อนเพื่อเป็นการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

เครื่องปรุงและวัตถุดิบยำสหร่าย
 - สาหร่ายหั่นสไลด์เป็นเส้น
 - น้ำส้มหมักจากข้าว
 - โชยุซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น
 - น้ำมันงา
 - น้ำตาล
 - เปลือกพริก
 - ขิงสับละเอียด
 - กระเที่ยมสับละเอียด
 - แครรอทและหอมหัวใหญ่สับละเอียด
 - งาขาว

วิธีทำซอสยำ
     นำน้ำมันงา ขิง เปลือกพริก กระเทียม แครอทและหอมหัวใหญ่ ผัดรวมกันให้หอม ปรุงรสด้วยโชยุซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น น้ำตาล น้ำส้มหมักจากข้าว ให้ได้ซอสยำรสชาติที่ถูกใจ เสร็จแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำมันสลัด พักไว้ให้เย็น ถึงนำไปใช้
การยำสาหร่าย
     นำสาหร่ายที่เตรียมไว้ ลงภาชนะและปรุงรสด้วยซอสยำสาหร่ายที่ทำไว้แล้วและงาขาว ได้รสที่ถูกใจเป็นอันใช้ได้

** สาหร่ายที่วางขายตามท้องตลาด จะมีการผสมสีเข้าไปด้วยเพื่อให้สีสวยงามและน่าทาน แต่ต้องระวังด้วยเพราะหาเราทานสีเข้าไปในปริมาณมาก ๆ อาจส่งผลร้ายต่อร่างกายเราได้ สาหร่ายโดยปกธรรมชาติจะมีสีที่อ่อนๆ เป็นสีเขียวออกด้าน ๆ เวลาที่เราหั้นสาหร่ายจะเห็นเนื้อด้านในเป็นสีเหมือกใส ๆ ดังนั้นเวลาที่เราซื้อหามาทำซูชิรับประทานควรดูปริมาณสีที่เขาผสมเขาไปด้วย เพื่อความปลอดภัย **

ทำซูชิข้าวปั้นหน้ายำสาหร่าย
1. ปั้นข้าวซูชิให้มีลักษณะกลมรี ขนาดพอดีคำ หากไม่ถนัดแนะนำใช้เครื่องมือช่วยปั้นซูชิได้
2. ตัดซูชิโนริขนาดกว้าง 1.5-2 นิ้ว ยาว 6-8 นิ้ว (ขึ้นอยู่กับขนาดของข้าวที่ท่านทำ)
3. นำโนริสาหร่าย พัน รอบ ๆ ข้าว ส่วนด้ายปลายของสาหร่าย อาจใช้ข้าวซูชิบี้เพื่อทำเป็นกาวเชื่อมต่อกันก็ได้ หากพันแล้วสาหร่ายไม่ยอมติดกัน
4. เราจะได้ซูชิที่มีรูปทรงเหมือนกระทงพร้อมที่จะบรรจุหน้าสาหร่ายยำแล้ว ดังนั้นเราเพี่ยงแค่นำเอาสาหร่ายที่เรายำเตรียมไว้มาหยอดใส่ลงบนข้าวซูชิปั้นของเราเป็นอันเสร็จเรียบร้อย เราก็จะได้  ข้าวปั้น ซูชิ หน้ายำสาหร่าย อันแสนจะน่าทานและปราศจากสีผสมอาหารอีกด้วย
เครื่องจิ้มซูชิ
 - โชยุซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น
 - วาซาบิ
 - ขิงดอง

     ดังเดิมนิยมทานสาหร่ายเย็นเป็นสลัดหรืออาหารทานเล่นเสียมากกว่าการนำมาประกอบเป็นซูชิ





Photos:
https://www.flickr.com/photos/30360780@N02/3470509150
https://pixabay.com/en/seaweed-tangle-kelp-wakame-2499352/
https://de.wikipedia.org/wiki/Undaria_pinnatifida
http://otaku-ramen.com/menu-2/

ไข่กุ้ง-Ebiko วัตถุดิบหลักที่ใช้เป็นหน้าและไส้ซูชิ

ซูชิคลุกไข่กุ้ง

ดั้งเดิมคนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่า ไข่กุ้ง ที่เห็นวางบนจานซูชิ ทั้งที่เป็น หน้า , ไส้ และ ที่ใช้ตกแต่งมาในจานสำหรับเสริฟซูชิให้มีความสวยงาม และน่าทานนั้น ทำมาจากไข่กุ้งจริง ๆ แต่หาใช่อย่างที่เข้าใจไม่ เพราะส่วนใหญ่นั้น ไข่กุ้ง ไข่ปู ที่ร้านอาหารญี่ปุ่น หรือ ร้านซูชิ ส่วนใหญ่นิยมใช้กันนั้นทำมาจาก ไข่ ของปลาชนิดหนึ่งที่เรียกกันว่า ปลาบิน(Flying Fish) หรือ ที่รู้จักกันอีกในนาม คือ ปลาไข่ ด้วยคุณลักษณะพิเศษของการให้ไข่จำนวนมากของปลาบิน จึงมีคนคิดค้นและดัดแปลงนำมาทำเรียนแบบ ไข่กุ้ง และ ไข่ปู ซึ่งมีราคาที่ค้อนข้างสูง และ มีจำนวนน้อยไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค นับว่าเป็นความสำเร็จอย่างยิ่งในการเรียนแบบอาหาร แถมยังเกิดประโยชน์ต่อผู้คนอย่างแท้จริง แต่ในปัจจุบันมีการปลอมปนอาหารกันมากและมีกระแสข่าวเกิดขึ้นบ่อย ๆ ถึงการทำ ไข่กุ้งปลอม กันขึ้นมากจากการใช้พลาสติกหุ้มน้ำเกลือเท่านั้นแล้วออก วางขายและจำหน่ายตามสถานที่ต่าง ๆ โดยทั่วไป อาจมีทั้งเกรดที่ปลอดภัยและไม่ปลอดภัย ต่อการบริโภค ดังนั้น การเลือกซื้อไข่กุ้ง ที่ปลอดภัย ควรเลือกซื้อที่มีเครื่องหมาย อย. กำกับ หรือ อาจเลือกซื้อจากร้านหรือผู้นำเข้าที่มีและได้มาตรฐานผู้ประกอบการจากหน่วยงานของรัฐ

คุณประโยชน์ของไข่กุ้ง : วิตามินและโปรตีนสูง โอเมกา 3-6 ปริมาณคลอเลสเตอรอล ต่ำ เมื่อเทียบกับการทานไข่อย่างอื่น ๆ

สำหรับการปรุงอาหารนั้น ไข่กุ้ง มักไม่นิยมปรุงสุก ส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนผสมสด ๆ เลย เพราะเกรงจะเสียรสชาติ และ ทำให้วัตถุดิบเสียหายนั้นเอง

ที่เห็นส่วนมาก

ข้าวหน้าปลาแซลมอน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งเป็นท้อปปิ้ง

สปาเก็ตตี้ กับ ไข่กุ้ง

และอื่น ๆ ตามแต่ต้องการได้ ทั้ง สลัด , แซนวิส , ยำ เป็นต้น






Photos:woojoofood.com
            chasingfooddreams.com
            pantip.com
           foodspotting.com
           wabisabi.com.vn
           straus.md

ซูชิ หน้าปลาแซลมอน สูตรและวิธีทำ | Nigiri-sushi Salmon

ซูชิหน้าปลาดิบ ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอน
สำหรับผู้ที่ชื้นชอบทาน ซูชิ และ ปลาดิบ (sashimi) ที่ทำจากปลาแซลมอน คงเคยลองลิ้มชิมรสข้าวปั้น หน้าแซลมอน มาแล้ว วันนี้เลยเอาวิธีทำมาฝากเผื่อใครอยาก ลองทำซูชิ ข้าวปั้น หน้าปลาแซลมอน ทานเองในวันว่าง ๆ เราลองมาดูวิธีการทำกัน ว่า ซูชิ ข้าวปั้น หน้า ปลาแซลมอน มีวิธีทำอย่างไรบ้าง

วัตถุดิบสำหรับการทำซูชิ ข้าวปั้น หน้าปลาแซลมอน
1.ข้าวซูชิปรุง
2.เนื้อปลาแซลมอนสไลด์
3.วาซาบิ (แล้วแต่ชอบ จะใส่หรือไม่ก็ได้ ตามสูตรใส่)

วิธีเตรียมเนื้อปลาแซลมอนสไลด์
วางมีดบนปลาแซลมอน โดยการเอี้ยงมีดทำมุม 60 องศา และ ทำการกดข้อมือลงให้ส่วนตัวมีดที่ติดกับด้ามเฉียนลงบนตัวปลาก่อนแล้วทำการลากมีดเข้าหาตัวและทำการยกด้ามมีดสูงขึ้นด้วยวิธีการกดข้อมือลงให้ส่วนนิ้วมือชี้ต่ำลงเพื่อทำการกดปลายมีดและดึงข้าหาลำตัวให้สุดปลายมีดเพื่อตัดเนื้อปลาให้ขาด เป็นวิธีทำที่จะได้ชิ้นเนื้อปลาแซลมอนเพื่อนำไปทำเป็นซูชิหน้าปลาแซลมอนที่มีความสวยงามและน่าทานมากยิ่งขึ้น

วิธีทำซูชิข้าวปั้น ดูในบทความเก่าของ isushi


Tips: การเตรียมปลาแซลมอนต้องระวังเรื่องความสด สะอาด และ อย่าให้ส่วนเนื้อปลาโดนน้ำ เพราะจะทำให้เนื้อปลาที่ได้มีกลิ่นคาวมากกว่าปกติ


Photos:stephylicious.wordpress.com
            commons.wikimedia.org